扁豆的做法，清炒扁豆的做法

大家好，关于扁豆的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于清炒扁豆的做法的知识，希望对各位有所帮助！

干扁豆的家常做法干扁豆的家常做法：

主料：五花肉适量、干扁豆适量。翡翠

辅料：植物油适量、盐适量、冰糖适量、八角适量、花椒粒适量、料酒适量、老抽适量。

步骤：

1、把干扁豆用清水泡软，先泡15分钟左右洗去尘土，倒掉水，然后加水继续泡，直到泡膨大发软，约要用6小时。这个水就不要倒掉了，用于烧肉（可选）。

2、把五花肉洗净切大小一样的小块。

3、下锅里的热水里烧开，捞起去掉血沫。

4、热锅凉油，油热5成下白糖炒到起小泡泡成咖啡色。

5、下五花肉块翻炒均匀上色。

6、加料酒、少许老抽翻炒均匀。。加八角、花椒粒、桂皮翻炒出香味。

7、加水（可以加泡干扁豆的水，可选）、一次性加足水，冰糖、姜、大火烧开。

8、加锅盖转中小火烧25分钟左右，下干扁豆翻炒均匀。

9、盖锅盖再次继续焖烧35分钟左右至肉和干扁豆完全软烂。加盐。

10、再次烧几分钟，大火收汁即可出锅了，不可把汤汁收的太干了，最好翡翠带点汤汁最好。

如何蒸扁豆角

豆角是我们生活中很常见的一种蔬菜，豆角的种类很多，有豇（jiang）豆，油豆，扁豆，四季豆，荷兰豆等。豆角的营养价值非常高，包含丰富的蛋白质和维生素，同时还含有钙、麟、铁及膳食纤维翡翠。但是豆角本身含有两种有害物质皂素和植物凝集素，如果烹饪不熟会引起中毒。

今天我们用到的食材是扁豆，扁豆一般用来炒或者炖，今天我们来做一个不一样的－蒸扁豆。

所用食材：

扁豆：250g

食盐：适量

十三香：适量

鸡蛋：一个

面粉：半小碗

蒜瓣：3瓣

生抽：一勺

耗油：一勺

白糖：半勺

辣椒油：一勺

扁豆用盐水浸泡10分钟去除农药，然后用水冲洗干净。把扁豆两头和两边的丝去掉，不然会影响口感。

扁豆择好后切成细丝后备用。不需要切太细。

切好的扁豆丝放入盆中加入少量食盐，十三香，一个鸡蛋，半碗面粉，然后用筷子拌匀。

把拌好的扁豆丝放入篦子中，篦子上可以放一块屉布（我没放）。冷水上锅蒸12分钟左右。

准备一碗小料。碗内加入蒜末，耗油，生抽，白糖，辣椒油拌匀。不需要加盐，扁豆丝里边已经有盐了。

蒸好的扁豆丝装入盘中倒入小料即可食用。这样蒸好的扁豆丝可以当饭吃，特别适合夏天吃。你可以尝试一下。

扁豆的简单做法

现在生活里扁豆还是相当常见的，扁豆的好处也有好多好多，那我们该怎么吃好扁豆，扁豆怎么做才能做得好吃呢?这里面就有很多方法在里面，今天让大家看看扁豆做法大全吧。那么，下面就由我来为大家好好介绍一下吧。

扁豆的做法大全

扁豆，豆类一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。嫩荚是普通蔬菜，依花的`产色不同分为红花与白花两类，荚果的产色有绿白、浅绿、粉红与紫红等色，以平滑有光泽、质坚硬、种皮薄而脆、嚼之有豆腥气、颗粒饱满为佳。入药主要用白扁豆。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹饪时一定做的十分熟方可。

扁豆糕

食材：扁豆500克，绵白翡翠糖375克，豆沙馅200克，食用红色素少许。

做法

1将扁豆洗净，用沸水浸泡10分钟，待皮软后去掉皮，放入大碗内，加满清水，滴上几滴碱水，入笼蒸至酥烂，取出冷却，带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，可放进冰箱冷藏约30分钟。

2取一半绵白糖用食用色素染红。

3扁豆泥两面用布夹住，按成33厘米长、20厘米宽的长薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀，再将另一块扁豆泥盖上，然后在上面铺上红色糖，最后铺上白糖揿平，即形成五层，吃时切成菱形块即可。扁豆糕制作要领扁豆沙、豆沙馅铺时要均匀，切块时要大小一致。

干煸扁豆

食材：肉末150克，扁豆400克;干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量。

做法

1扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

3另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。

扁豆瘦肉汤

食材：扁豆100克，陈皮1/4个、猪瘦肉400克，食盐、生姜适量。

做法

1把猪肉切块洗净，陈皮去瓢，生姜切片;

2把1中的食材一同放进煲内，加入清水，先用大火煲沸后，改为小火煲1~1.5小时，加入适量食盐便可。

本汤可清热祛湿、解脾虚湿困。

扁豆焖面

食材：扁豆250克，面条250克，肉片75克，葱花、姜丝各适量，蒜粒1小勺，酱油2大勺，盐、味精各适量。

做法

1扁豆两头去筋，掰两节;面条切成约10厘米长的段。

2烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水(略低于扁豆)。

3开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。

酱爆鸡蛋扁豆

食材：扁豆、鸡蛋、姜、蒜，喜欢的酱(这里用的是红油豆瓣酱)、盐。

做法

1扁豆洗净择去老筋，斜切成段;姜、蒜切小片;

2鸡蛋打散，里面滴入几滴料酒和几滴清水;

3锅入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块;

4另起锅入油，爆香姜蒜，倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后调入适量酱料翻炒，继续翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少许水;

5扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。根据个人口味酌情加盐，基本不用再加了。

豉香鸡块炖扁豆

食材：鸡腿、扁豆、葱姜蒜，阳江豆豉、蚝油、老抽、生抽、糖、料酒。

做法

1鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干;扁豆择去老筋，洗净掰成段儿;

2豆豉用清水冲洗一下沥干;老抽、生抽、蚝油、白糖混匀调成调味汁(量就看着来吧，老抽加到喜欢的颜色;再适量倒点儿生抽提味;糖随自己喜好，但不要太甜，只是提鲜而已)。

3锅入油，爆香葱姜蒜，倒入鸡块翻炒至变色;

4倒入豆豉、料酒和调味汁，炒匀;

5倒入扁豆翻炒，然后倒入没过材料的热水;

6转中小火炖至汤汁浓稠，最后根据个人口味加盐。

Tips：豆豉最好选用阳江豆豉，这个豆豉比较“结实”，炖到最后都是整粒的。

结语：

通过上述的讲解，大家应该知道了好多关于扁豆做法的相关知识了吧，还是有好多吃法的，那么我们要不要去尝试一下呢，面对这么多的扁豆的做法，难道你不心动吗?我都想行到了，希望我的介绍能对大家有所帮助吧。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

玉石